预糊化淀粉  是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉  ，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻    烦。广泛应用于医  药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

技术指标

糊化原理

淀粉  粒在适当温度下（各种来源的淀粉  所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉  粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉  分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

1 糊化作用的过程可分为三个阶段

（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉  粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；

（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉  微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉  粒胀至原始体积的50~100倍；

（3）淀粉  粒最后解体，淀粉  分子全部进入溶液。

糊化后的淀粉  又称为α-化淀粉  。将新鲜制备的糊化淀粉  浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉  末，即“可溶性α-淀粉  ”。

2 淀粉  糊化作用的测定方法：

有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定

生产方法

螺杆挤压法生产预糊化淀粉 

原料配方：马铃薯淀粉  。

生产工艺：淀粉  →淀粉  乳→糊化→干燥→粉  碎→包装

操作要点：该淀粉  的生产有以下三种方法：

滚筒法：有双滚筒和单滚筒两面种。双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反，向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀粉  乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，粉  碎即制得产品。其质量取决于糊化的程度。通过调节淀乳浓度、滚筒温度及转速来调整产品承受剪切力的能力、干燥过程中的老化及粘度等性能。单滚筒法是直接将淀粉  乳输送到150℃左右的滚筒表面进行糊化。单滚筒式的热效率低生产能力小。

喷雾法：在连续式喷射蒸煮器中，用高压蒸汽同淀粉  乳混合使之糊化，然后喷雾快速干燥制成预糊化淀粉  。高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法，且这种制法成本较高，一般很少采用。

挤压法：这是采用螺旋挤压膨化机，根据挤压膨化原理而生产预糊化淀粉  的一种方法。将事先调好的含水量15—20％的湿淀粉  加入挤压膨化机内，淀粉  经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，然后通过孔径为1—10毫米的小孔高压挤出，一进入大气中的物料就瞬时膨胀干燥，经粉  碎、筛选即得预糊化淀粉  。由于受到高强度的剪切力，产品粘度下降，比滚筒法产品的溶解度大。由于在制造过程中基本不需要加水，能够用内磨擦热维持120--160℃的温度，干燥不需要热源，所以它是地种被公认的最经济的方法。

用途

在食品中的应用：溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉  的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预糊化淀粉  在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂  以及果汁软糖等。

在鳗鱼养殖上的应用：通常鳗鱼饲料为颗粒状，它由富含维生素  等营养万分饲料粉  、一定比例的粘合剂  、油脂等组成，其中的粘合剂  必须具有以下特点：①无毒、易消化、有营养；②透明；③直到鳗鱼吃完前，一直维持颗粒的整体形状；④不被水中的溶质溶解；⑤不粘设备。预糊化马铃薯淀粉  是最好的鳗鱼饲料粘合剂  ，一般添加量为20％。

在化妆品行业上的应用：爽身粉  是一种常用的护肤品，一般用滑石粉  、淀粉  及其它辅料制成。现如今国外用糊化淀粉  来代替滑石粉  和淀粉  制造新型爽身粉  ，除了具有普通爽身粉  的特点外，还具有皮肤亲合性好、吸水性强等特点。

在制药工业上的应用：一般的西药片是由药用成分、淀粉  粘接剂  、润滑剂  等组成。其中的淀粉  主要起物质平衡作用。新型的药片由药用成分、预糊化淀、润滑剂  等级成。其中的糊化淀粉  除了起物质平衡作用外，还起粘合剂  的作用。这样就减少了加入其他粘合剂  所引起的不必要的副作用。由于这种新配方所生产的药片除了能满足医  用要求外，还具有成型后强度高，服后易消化，易溶解及无毒副作用等特点。

在其它行业上的应用：预糊化淀粉  快速溶于冷水而形成高粘度淀粉  糊的特性使其在很多方面起到了成功的应用。如在金属铸造中作砂型粘合剂  ；在纺织工业中广泛地用作上浆剂  ；在建筑业中用作水质涂料等到；此外还可作为进一步变性处理的原料。如在淀接枝共聚物的制备中，淀粉  原料先经预糊化后再进行接枝反应，可使接枝支链聚合物的平均分子量显著增加，而接枝频率却可大大下降。