肉质细腻，口感清嫩，好吃不上火，不油腻，口齿生香，保健功能更好。因此各地的烧烤，特别是烤鱼生意更是经久不衰鱼类是很好的保健食品，经常吃鱼对促进力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。

烤鱼的做法：

1、鲜：客人入座后鱼是现点现杀，现烤现卖，十余分钟便可做出让人闻之勾魂，视之流涎的香味扑鼻的特色烤鱼。并且在一份烤鱼中，通常还加入数种鲜蔬，更营养更美味。一份烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。食后皆感物有所值，这也以是特色万州烤鱼的魅力之一。

2、腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后就是腌制了，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐  、胡椒粉  ，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，鱼因此而入味去腥，味鲜无比。

3、 烤：用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微金黄时，鱼肉烤制8成熟以上即可待用。

针对烧烤类做出的优惠政策：

烤羊肉串、大肉串、烤羊鞭、烤羊外腰、烤羊肉内腰、烤面筋、烤鲜鱼、烤菜卷、烤大虾、烤鱿鱼、烤甜不辣、烤鱼丸、烤青椒、烤韭菜、烤茄子、烤鱼豆腐、烤鸡翅、烤面筋、烤土豆片、烤金针菇。

投资与营销建议：

1、烤鱼为投资新项目，前景十分看好。投资规模灵活，可大可小，成本方便核算，利润空间大，4-6人经营，利润达60％以上。

2、原料及设备易购，炉具可以采购也可找加工店自行焊制。

3、技术掌控性强，适合连锁经营，易于管理，第一家店稳定后，可增开分店。

4、经营方式灵活，可单独经营，也可作为各类型酒店饭店的主打菜式，肯定让客人吃了流连忘返。

新乡十里八香小吃培训

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