云圆普洱茶制作工艺流程

一、普洱晒青毛茶制作工艺流程

1、采茶青。右手的食指和拇指夹住新梢的牙尖或一两片嫩叶,小心用力掐下来,茶叶不会受损折伤,萎凋杀青较完整茶质也较佳。

2、萎凋。采茶的工序颇有讲究,握于手中之茶青会因过多且折伤,产生压挤的现象；茶袋中之茶青过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶青不宜过久,应尽速拨开萎凋。茶青萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质。

3、杀青。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵；杀青大多采用锅式杀青（古法为手工翻炒法）,因茶青经萎凋会失去水分但尚未透彻时,利用杀青的方式,能使茶叶失水均匀的。

4、揉捻。揉捻需要依据茶青原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻,老叶较重,此时叶青经杀青揉捻后体积已经减少大半部了。

5、晒干。利用阳光将揉捻后的茶青薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

二、普洱生茶制作工艺：经过以上五个步骤,普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后,便可以得到完整的普洱生茶。

1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

2、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9％以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减（蒸发）到9％左右；但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

三、普洱熟茶制作工艺：经过以上五个步骤普洱熟茶原料（晒青毛茶）就制成了,在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工序就制作完成了。

1、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素 。

2、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水,上覆麻 布,促进茶叶酵素 作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

3、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

4、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9％以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减（蒸发）到9％左右；但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

深圳易武山茶业有限公司是西双版纳云圆国韵名下深圳市分部。主要从事深圳市场的研发和销售。公司研制的“云圆”牌普洱茶,是选自公司在云南西双版纳布朗山种植的200年以上的古树茶。从采摘、摊晾、杀青到揉捻、日晒、压饼、晾干、包装都采用古法传承手艺,使得云圆普洱制作出来口感醇厚,与众不同。