私 房 菜

一、背景特点

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻    、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻    辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻    婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

湘菜擅长香酸  辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素  称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。

二、培训内容

炒菜 基本功

 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干

 炒 、爆炒技巧 、火候掌握

食材处理

青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制

热炒类

清炒小白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒莴笋●清炒大白菜●清炒油麦  菜●酸  辣包菜

 清炒红菜薹●酸  辣土豆丝●地三鲜●茄子炒豆角●番茄炒花菜●清炒四季豆●油淋茄子●泡菜苕粉  肉丝●麻    婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●毛血旺●干子烧肉●干子榨菜肉丝●香干回锅肉●酱干腊味●酱香臭干子●千张肉丝●海带烧肉●酸  辣海带丝●宫保鸡丁●粉  蒸肉●锅巴肉片●韭菜炒香干●松仁玉米●梅干菜扣肉●大白菜烧园子●彩绘四喜丸子●农家小炒肉●蒜苗炒腊肉●蓠蒿炒腊肉●腐竹烧肉●红烧无常鱼●水煮鱼片●红烧鲫鱼●回锅牛肉●青椒肉丝●鱼香肉丝●水煮鱼片●铁板牛肉●爆炒肥肠●火爆猪肝●爆腰花●红烧蹄花●四季豆烧肉●红烧鱼块●糍粑鱼●小炒拆骨肉●红烧带鱼●拔丝苹果●拔丝香蕉●红烧鳝鱼●烧田鸡●剁椒鱼头●毛氏红烧肉●口味虾

干锅类

干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉。

 火锅类

 香辣火锅★酸  菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅。

   干煸类

 干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼

 ★干煸辣子鸡

 泡菜凉菜

 泡菜：什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒●韩式大白菜。

 凉菜：刀拍黄瓜●什锦拌菜●龙口粉  丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●盐  水花生●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●夫妻肺片●老醋海蛰头

 招牌菜

秘制烤羊排●秘制烤肉●秘制烤猪排●铁锅鱼●台湾盐  酥鸡●香酥鱿鱼●香酥翅中翅根●黑椒牛排●黑椒鸡排●长征鸡●将军鸭

 汤  类

紫菜蛋汤●番茄蛋汤●三鲜汤●皮蛋豆腐汤●鱼头豆腐汤●莲藕排骨汤

主  食

疙瘩汤●汤面●昔香记菜汁面●蛋炒饭●扬州炒饭●咖  喱炒饭●韭菜盒子

 培训时间

随到随学，老师一对一授课，包教包会,学会为止，一般20天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

 培训学费

全套学习4800元,包含技术转让费、住宿费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。以上内容选学，学费双方协商。

赠送内容

赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现炸苦瓜汁，可更换。

三.店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．加工酱香饼设备、器具的配置