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鸿生(先生)
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鸿生 (先生)
90年代赖茅酒专卖 92年赖茅酒规格
53°赖茅1992年产500ml
品名:92年赖茅酒(吉祥飞仙)
产地 中国;贵州
净含量 500ml
酒厂 贵州仁怀赖氏酒厂
酒精度 53°
贮藏条件 常温、干燥处保存
箱规 1*12
香型 酱香型
原料 水、高粱、小麦
赖茅酒回沙工艺解析编辑
赖茅品牌作为国酒茅台不可或缺的一份子,在酿造工艺上,秉承茅台传统的酿造技艺,酿造品质酱香型白酒;
1、季节性生产。国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需要经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。茅台赖茅的酿造工艺,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
2、长期陈酿。新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,严格秉承茅台股份公司高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒的酿造工艺。
3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。
4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺,县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物,这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。
赖茅回沙工艺
赖茅回沙工艺(5张)
5、高温蒸馏接酒。赖茅的接酒温度在40摄氏度左右,比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒,可以排除硫化物和低沸点物质,保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。
6、精心勾兑。新酒陈酿三年后,酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质,而是直接采用纯粮固态发酵的不同轮次酒、不同典型体酒、不同酒龄的酒进行勾兑而成。
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“1992年吉祥赖茅酒”以其优秀的品质、深厚的白酒文化底蕴赢得世人的赞誉。
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