快速腌制松花蛋

快速腌制松花蛋新工艺,只需7天左右。加工工艺如下：

　　一、选蛋

   1、感官鉴别。先用眼观察,凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽,有一股特有腥味,而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

　　2、照蛋,为了进一步鉴别但质量状况,还必须进行照蛋,即进行灯光透视,透视时,要先将蛋壳洁净。蛋白浓厚澄清透明,蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

　　3、敲蛋分级。把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

　　二、熬料

    按大料20克,小茴香8克,陈皮6克,桂皮43克,花椒18克的比例,加水熬制2?小时,熬成清香料水。

　　三、配制腌制液A（文末附配方）。

    用腌制液A与香料水,按次序混合充分溶解。

　　四、腌蛋

    把蛋放在容器里,注意别把蛋碰破,腌制时间为3?天,环境温度要求为25?0℃,有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟,这样可加快腌制速度。

　　五、配制腌制B（文末附配方）

    用腌制液B与香料水充分混合溶解即可。

　　六、换液

    腌制天天后,迅速把腌制液A抽去,加入腌制液B,继续腌制天天左右时间,要求环境温度为50℃,即得成品。有条件的可同时加1个大气压压力腌制。

　　注：腌制液A和腌制液B是由火碱和重金属盐（03％硫酸铜或氧化铅）分别20:1和2:1比例配制加工而成。