【基源】为伞形科植物胡萝卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。

【别名】胡芦菔,红萝卜。

【性味】平,甘。

【功用】补肝明目,清热解毒。

胡萝卜（Daucus carrot）,又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。

释名

根分黄色,红色两种,带点蒿气,长约五,六寸,大的有手握满那么粗。三、四月,茎高约二、三尺,开白色的碎小花,形状像伞,胡萝卜籽有褐色的毛,气味有点像萝卜,因是元朝时从西域引进来,所以得名胡萝卜。

概述

20世纪时,人们认识了胡萝卜素(维生素A)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件,在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶；叶为二回复叶,细裂,直立丛生。在近冰点的低温下休眠后生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生,花极小,白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果,每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆,皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻,让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,胡萝卜则能降低肺癌患病率。

治疗贫血、感冒、便秘、高血压,预防癌症,健胃,美容

【最佳食用季节】秋冬两季

【挑选要点】茎比较细

【食用方法】榨汁

【保存方法】冷藏

众所周知,胡萝卜不仅富含胡萝卜素,还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用,经常食用可以增强人体的抗癌能力,所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明,常吃胡萝卜可以预防肺癌。

胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶,所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用,会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过,烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋,就可以保护维生素C不被破坏。日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝,就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。

作用

1、益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症；

2、利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌；

3、健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4、增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,[5]在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞；

5、降糖降脂：

胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6.防止手脚脱皮：

维生素A属于脂溶性维生素,对皮肤的表层有保护作用,如果缺乏的话,就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物,如胡萝卜等。

食用

胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素,胡萝卜素是维持人体健康所不可以缺少的营养物质,经常吃胡萝卜可以起到保护视力,滋润皮肤,提高免疫力的功效。

怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果,让胡萝卜素的摄入达到最高呢。熟吃的时候达到的效果是最好的,并且在烹饪的时候接触到油脂,这样才能达到最佳的效果,有的人喜欢生吃胡萝卜,这样的吃法会损失胡萝卜中一定的营养。

在众多的吃法中其中最为推荐的就是使用胡萝卜包饺子和蒸包子了,因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收,吧胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。这样才能达到最好的胡萝卜素的吸收率,让保健的功效达到最佳。

胡萝卜与其他食物炖煮也是一个不错的选择,比如羊肉就是非常不错的,可以先把胡萝卜整根煮熟以后,然后在切块与羊肉一起炖煮,这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加,也是非常营养的吃法。

胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收,像胡萝卜与土豆丝同炒,在夏天的时候吃清凉可口是,不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。

1. 搀：

胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃,可以遮盖胡萝卜的味儿。

2. 碎：

胡萝卜的植物细胞,细胞壁厚,难消化,切丝、剁碎,可以破坏细胞壁,使细胞里的养分都出来。另外,弄碎了,孩子也就没法把它挑出来。

3. 油：

在体内,胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油,同样多的胡萝卜素,转变成维生素A的比例会大打折扣。

4. 熟：

胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了,一、被吸收利用的少;二、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓,摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染,父母还以为是得了肝、胆病呢。

以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。

1、熟吃胜过生吃

一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

2、包饺子和着肉最好

在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先,胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。

胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃,也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥,胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口,还能滋养肌肤。

3、炖煮吃能抗癌

胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究,这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先[4]切再煮增加1/4。

4、胡萝卜土豆泥小饼

将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。

5、什锦煨饭

将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。

6、胡萝卜肉末氽丸子

将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。

温度胡萝卜为半耐寒性蔬菜,营养生长期和生殖生长期对温度的要求不同。种子在4~6℃即可萌动,8℃时开始生长;在18~20℃经10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短时间-3~ -4℃的低温,也能在27℃以上的高温条件下正常生长。胡萝卜发芽期最适温度是20~25℃,叶生长盛期的适宜温度,白天为20~25℃,夜间为15~18℃;肉质根膨大期,以20~22℃为适宜,3℃以下停止生长。胡萝卜种根在土壤温度达到8~10℃即可定植。胡萝卜开花、授粉、结籽的适宜气温以白天22~28℃,夜间15~20℃为宜。白天气温超过35℃,即不能授粉结籽。

光照

光照胡萝卜为喜光、长日照植物,特别是营养生长期,需要中等强度以上的光照。

水分

播种时保持土壤潮湿,促使种子发芽和出苗整齐。幼苗期和叶生长盛期,见干见湿,既要保证地上部正常生长,又要增加土壤透气性,促使直根发育良好。肉质根膨大期是需水量最多的时期,做到均匀浇水,以满足肉质根膨大的需要,也要防止灌溉量的剧烈变化造成裂根。胡萝卜一般在肉质根采收前10~15天停止浇水,减少开裂,利于储运。

土壤

胡萝卜喜土层深厚、土质疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透气不良的黏重土壤中,肉质根则颜色淡,须根多,易生瘤,品质低劣;在低洼排水不良的地方,肉质根易破裂,常引起腐烂,叉根增多。胡萝卜对土壤酸碱度的适应范围较广,在pH为5~8的土壤中均能良好生长,在pH为5以下的土壤中则生长不良。

①将盆土浇透水后,将种子撒播于土面,覆土约2厘米,保持土壤湿润,18～25℃时约1 O天发芽；

②幼苗期生长很慢,注意控水以免徒长,不干即可,随浇水喷施1～2次稀薄的腐熟有机肥；

③1～2片真叶时进行第1次间苗,株距约2～3厘米；

3～4片真叶时再次间苗,株距约5厘米；5～6片真叶时进行第3次间苗,株距约15厘米。一般叶片太深、太多、太短等的苗都应该拔去。 也可在2～3片真叶时移栽定植,株距约1 5厘米。

日常管理

①较耐旱,进入叶片生长旺盛期要适当控制水分,需要时可适当培土；肉质根开始膨大时增大浇水量并均匀浇灌,但不能积水；

②7——-8片真叶时开始正常施肥,结合浇水进行,每隔20天左右喷施1次；肉质根开始膨大时要增加磷钾肥的比例。

采收

种植约3个月,当肉质根充分膨大后即可收获,此时通常肉质根附近的土壤会出现裂纹,心叶呈黄绿色而外围的叶子开始枯黄。采收前浇透水,等土壤变软时将胡萝卜拔出即可,也可用竹片等工具小心地将肉质根挖出。

种子处理。将种子放在30℃-40℃的温水里浸泡3-4小时,捞出后沥去水用纱布包好,置于20—25℃条件下催芽,每天2-3次定期冲洗和搅拌种子,经5—7天,约60%的种子“露白”时,即可播种。

播种条播时每亩用种量为0.75公斤,撒播时用种量为1—1.5公斤。条播每畦播7行,按15厘米行距在畦面上开小沟,沟深3—5厘米,播种后浅覆土；撒播可在畦面上直接撒种,播后覆土、镇压、浇水。条播优于撒播。

除草。在播后出苗前每亩可用25%除草醚0.75—1.0公斤,稀释150—200倍液喷洒地面,防除单双子叶杂草。出苗后,每亩可用“盖草能”20毫升,兑水30公斤地面喷雾,可防除单子叶杂草,剩下阔叶类杂草人工拔除。

田间管理。中耕间苗间苗宜早,一般幼苗有1—2片真叶时间苗一次,株距3厘米。未施除草剂者结合中耕除草。

肥水管理播种后,如果天气干旱或土壤干燥,可适当浇水,以利出苗。幼苗期需水量不大,一般不宜多浇,以利蹲苗,防止徒长。从定苗到收获,出苗后40天左右追肥1次,随后浇水,胡萝卜茎秆膨大期追肥1次,视土壤干湿度选择是否浇水。若土壤肥力低、每次施肥量亦可适当增加。最后一次追肥应在直根迅速膨大初期进行,生长后期应避免水肥过多,否则易裂根。

采收。采收时期因品种不同而异。早熟品种播种后70天左右即可采收,中晚熟品种多在播后90—130天收获。收获应适时,过早过完都会影响产品质量和产量。如果早收获根未充分长大,甜味淡,产量低；采收过迟则心柱变粗,质地变劣。成熟时,大多数品种表现心叶呈黄绿色,外叶稍有枯黄状,有的根头稍露出土表。

建议事项。起垄种植可在畦下套种叶类蔬菜,增加亩收益。

沟藏法操作简便、经济,且能满足直根类对贮藏条件的要求,因此仍然是当前最主要的贮藏方式。用于沟藏的沟一般宽1.0m～1.5m,过宽则增大气温的影响,减小土壤的保温作用,难以维持沟内的稳定低温。沟的深度应当比当地冬季的冻土层稍深些。山西省原平市的贮沟深度一般为1.0m～1.2m。

窖藏

通风库贮藏

窖藏和通风库贮藏胡萝卜也是北方各地常用的方法,贮藏量大,管理方便。胡萝卜在窖内或库内散堆或堆垛,堆高0.8m～1.0m。堆不能过高,否则因为堆内温度高而导致腐烂。为了增进通风散热效果,可每隔1.5m～2.0m设一通风塔。贮藏中一般不倒动,立春后视情况检查倒垛,除去病腐胡萝卜。在窖或库内用湿沙与胡萝卜层积堆放比散堆效果好,这是因为前者比后者保湿性好,并容易积累高浓度的二氧化碳。由于胡萝卜不耐寒,入窖时间应在贮藏大白菜之前,以防霜冻。通风库贮藏,经常湿度偏低,故应采取加湿措施。　

薄膜封闭

有的地区采用了薄膜半封闭的方法贮藏胡萝卜。先在贮库内将胡萝卜堆成宽0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、长4m～5m的长方形堆,到初春萌芽前用薄膜帐子扣上,堆底部不铺薄膜,因此又称为半封闭贮藏。适当降低氧气的体积分数、增加二氧化碳的体积分数、保持一定湿度,贮至翌年六七月份,胡萝卜皮色鲜艳、质地清脆,保鲜效果良好。贮藏期间,可定期揭帐通风换气,必要时进行检查、挑选,除去感病个体。

气调贮藏

气调贮藏胡萝卜的具体方法和气调贮藏其他蔬菜的做法大体相似。贮藏的胡萝卜在入帐之前,要摊晾1天,然后将其装入筐内,码成垛,罩以聚乙烯帐密封,采用自然降氧法进行气调贮藏。实践证明,温度为0℃～3℃、氧气的体积分数为2%～5%、二氧化碳的体积分数为5%以下的环境条件下贮存胡萝卜至翌年4月底基本能保持鲜嫩状态。有些菜库采用无底塑料帐,帐子四周埋在周围有沟的土内使其密封,帐内氧气的体积分数为6%～7%、二氧化碳的体积分数为5%以下,这样贮存的胡萝卜色泽与含水量都很好。此外,其优点还在于帐内凝结水顺帐壁滴入泥土中,使帐内湿度适中,产品又不致腐烂,到翌年5月份仍能保持高质量的胡萝卜贮藏品。

1、胡萝卜油炒或者加油凉拌,有利于吸收胡萝卜素。（维生素A原是脂溶性的）

2、生吃有利于通便和减少胆固醇吸收。坏处是：胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照人们的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

3、婴儿开始长牙时牙痒,常咬人咬物,把胡萝卜洗净切成大小合适的条,让他啃着玩,既可当辅食,又能练牙劲。

4、把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。

5、炒胡萝卜时放醋会对胡萝卜的营养价值造成破坏。 因为胡萝卜中最主要的营养成分就是大量的β胡萝卜素,具有明目和美容的效果,它还可以被人体转化为维生素A吸收,并能够抑制破坏性的自由基细胞,适量摄人可以大大降低患心脏病、高血压和各种癌症的概率。但是,如果在烹饪胡萝卜的时候放醋,醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素,使其损失率达到90％以上,造成极大的浪费。

注意事项

（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

（2）服用双氢克尿塞时不宜食用。

（3）食用时不宜加醋太多, 以免胡萝卜素损失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食时咀嚼时间不宜过短。

（6）不可与白萝卜同时食用。

（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）,水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C,降低营养价值。

（8）禁忌生食。

（9）研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

适宜人群

一般人都可食用。

建议以下人群多用：

怕SARS的人

胡萝卜素拥有“细胞OK绷”的美誉,它可以修护及巩固细胞膜,防止像SARS一般的病毒乘隙入侵,这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。

有香烟毒的人

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。

气管不好经常感冒抵抗力差的人

胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜,如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。

便秘或加强肠道排毒者

便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长,会使肠细胞癌化的问题加重,所以加强胡萝卜的摄取,加强抗氧化作用,减少致癌机率。

有癌症病史或有癌症家族史的人

β-胡萝卜素的强效抗氧化力,已证实可以对抗多种的癌症,像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等,所以对于曾经有癌症病史,或者容易长息肉或囊肿体质的人,应多食富含胡萝卜素的食物。

工作上需接触特殊化学物质者

在工作上很容易接触到化学药剂；如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师,都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。

肝脏排毒修复能力差的人

长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人,都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复。

血压偏高或容易浮肿的人

胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果,其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量,对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人,可达到加强循环,将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

不宜人群

体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食,以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参一同食用；不宜去皮食用,胡萝卜的营养精华就在表皮,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

吃胡萝卜时不要喝酒,因为当类胡萝卜素的浓度很高时,碰上酒精,就会和自由基结合,使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。

女性朋友如果吃胡萝卜过多,很容易引起月经不调,并可能导致不孕。因为摄入胡萝卜素过量会影响卵巢的黄体素合成,使其分泌量减少,严重者甚至会导致无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。

胡萝卜是大家公认的很有营养的一种蔬菜,有时候错误的养生反而会造成身体伤害,尤其“胡萝卜下酒”的吃法是不健康的。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,如果胡萝卜素与酒精混合的话,就会在肝脏中产生毒素,危害肝脏的健康。因此,人们要改变“胡萝卜下酒”的不良饮食习惯,既然胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物,特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒,以免对健康造成重大的影响。

专家研究表明,胡萝卜有降低血糖的作用。将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质,对人体降血糖有很好的功效。此外,如果每天经常服用胡萝卜汁,可促使血压下降,而且还有抗癌的作用。经常吸烟的人常吃些胡萝卜,癌症发病率比不吃胡萝卜者大大降低。

由于胡萝卜中还有大量胡萝卜素,在肠道中可变成维生素A,如果人体内缺少维生素A,易患干眼病、夜盲证,还会造成皮肤干燥,骨骼的发育也会受到影响。

总之,胡萝卜的功效还是不少的,只是要时刻注意喝酒时千万别吃胡萝卜。

苹果胡萝卜胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C,一起吃会降低其原有的营养价值。
油菜胡萝卜胡萝卜所含的维生素C分解酶,会破坏油菜中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收。
山楂胡萝卜山楂富含维生素C,而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。
木瓜胡萝卜胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食,会破坏木瓜中的维生素C。
白萝卜胡萝卜胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值大为降低。
醋胡萝卜醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,降低其营养价值,因此二者不宜同食。
大枣胡萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶,这种物质可以破坏红枣中的维生素C,从而造成营养流失。
番茄胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C,因此二者最好单独吃。
竹笋胡萝卜竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质,与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食,会破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
西红柿胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C,因此二者最好单独吃。
辣椒胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。应避免同食。
石榴胡萝卜胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C,降低石榴的营养价值。

与胡萝卜「搭配」的食物

哈密瓜胡萝卜哈密瓜与胡萝卜搭配,口味清新,又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。
猪肝胡萝卜二者同食,有补血、明目、养肝之功效,对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
狗肉胡萝卜胡萝卜与狗肉一起食用,能增温补脾、益肾助阳,特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等症。
菠菜胡萝卜胡萝卜与菠菜同食,可以保持脑血管畅通,降低脑卒中的发生率。
黄豆胡萝卜黄豆与胡萝卜一起吃,有利于骨骼的发育,是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。
菊花胡萝卜菊花清热解毒,与胡萝卜做汤,营养丰富,可滋肝、养血、明目、清热,常食可防止眼睛昏花。
乌鳢胡萝卜胡萝卜可健脾胃、化积滞,黑鱼可补脾胃、行水气,二者同食,可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。
豌豆胡萝卜二者搭配时,再加点儿肉末,可有效改善肝功能,促进胆汁分泌,消除身心疲劳。
鹅肉胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用,具有预防癌症、心脏病的功效。
小米胡萝卜二者都含类胡萝卜素,在体内可转成维生素A,有助于保健眼睛,滋养皮肤,延缓衰老。
咖喱粉胡萝卜二者都富含类胡萝卜素,在人体内可转化成为维生素A,搭配食用,营养功效更佳。
苦瓜胡萝卜二者均含有降糖物质,胡萝卜还具有降低血脂,促进肾上腺素的合成,降压、强心的作用。
猪心胡萝卜猪心有镇静、补心作用,但胆固醇含量较高；胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食,可以缓解神经衰弱,又可以防止人体摄入过多胆固醇。
肉类胡萝卜胡

原料：胡萝卜、粳米。

制法：将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。本粥味甜,易变质,需现煮现吃,不宜多煮久放。

功效：健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿,适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等症。

短圆锥类型

早熟、耐热、产量低、春季栽培抽薹迟,如烟台三寸萝卜,外皮及内部均为桔红色,单根重100～150克,肉厚、心柱细、质嫩、味甜,宜生食。

长圆柱类型

晚熟,根细长,肩部粗大,根先端钝圆,如南京、上海的长红胡萝卜、湖北麻城棒槌胡萝卜、浙江东阳、安徽肥东黄胡萝卜、广东麦村胡萝卜等。

长圆锥类型

多为中、晚熟品种,味甜,耐贮藏,如内蒙黄萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜等。