总状花序腋生,有花4至数朵,最多可达25朵；总花梗长2.5-9.5厘米；花梗长2-3毫米；小苞片线状披针形或长圆形,长4-7毫米,有线条,近宿存；萼管无毛,长3-4毫米,裂片狭三角形,长1.5-4毫米,具缘毛,上方的一对合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形,长1.2厘米,宽1.6厘米,外面黄绿色,里面有时粉红,顶端微凹,内弯,无毛；翼瓣卵形,黄色；龙骨瓣镰刀状,绿色而染粉红,右侧有显著的囊。

荚果线状圆柱形,平展,长4-9厘米,宽5-6毫米,被淡褐色、散生的长硬毛,种子间多少收缩；种子8-14颗,淡绿色或黄褐色,短圆柱形,长2.5-4毫米,宽2.5-3毫米,种脐白色而不凹陷。花期初夏,果期6-8月。

绿豆适应性特强,一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生长。绿豆常与玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物间作,也可种于田埂及间隙地等。绿豆忌连作。因连作病虫害多,品质差,更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的发育。同时,绿豆也是重要的肥地作物,是禾谷类的优良前茬。所以,种绿豆要合理安排土地,实行轮作倒茬,最好与禾谷类作物如玉米、高梁、小麦倒茬,不宜以大白菜为前茬,一般相隔2-3年为好。

整地

由于绿豆是双子叶作物,子叶出土,幼苗顶土能力弱,如果土壤板结或土坷垃太多,易造成缺苗断垄或出苗不齐的现象。因此,播种前,要求深耕细耙,精细整地,耙平土坷垃,使土壤疏松,蓄水保墒,防止土壤板结,上虚下实,以利于出苗实行轮作倒茬。

密植

绿豆的种植密度应随着品种特性、土壤肥力而定。一般应掌握早熟品种密,晚熟品种稀；直立型密,半蔓生型稀,蔓生型更稀；肥地宜稀,瘦地宜密；早种稀,晚种密的原则。绿豆一般早熟品种,低水肥地块的适宜密度为18-20万株,米间保苗11-15株；中熟品种,中等水肥条件的适宜密度为15-17万株,米间保苗8-10株；晚熟品种,高水肥条件的适宜密度应为12-14万株,米间保苗7-8株。

除草

不仅能消灭杂草,还可破除土壤板结、疏松土壤,减少蒸发,提高地温,促进根瘤活动,是绿豆增产的一项措施。一般是在绿豆第一片复叶展开后,结合间苗第一次浅锄；在第二片复叶展开后,开始定苗并进行第二次中耕；到分枝期进行第三次深中耕,并进行封根培土,中耕应进行到封垄为止。中耕深度应掌握浅-深-浅的原则。⑤及时灌水、排水防涝。绿豆是需水较多、又不耐涝、怕水淹的作物。绿豆幼苗期抗旱性较强,需水较少；花荚期是需水高峰期。此时,如遇干旱应及时灌水。但绿豆又怕涝怕淹。如苗期水分过多,会使根部病害加重,引起烂根死苗。后期遇涝,植株生长不良,出现早衰,花荚脱落,产量下降。

施肥

绿豆的施肥原则,应以有机肥为主,无机肥为辅,有机肥和有机肥混合使用；施足基肥,适当追肥的方针。施肥技术：绿豆的生育期短、耐瘠性强,其根系又有共生固氮能力,生产上往往不施肥,但为了提高中、低产地块的绿豆产量,应该增施肥料。一般亩施种肥磷酸二铵或氮、磷、钾复合肥10千克左右。绿豆追肥最好是在开花期结合封垄一起进行。每公顷可追施硝铵、尿素等氮肥40-60千克,硫酸钾100-120千克。

较瘠薄的地块,在结荚期可进行根外追肥,叶面喷施磷酸二氢钾、富尔655、绿风95、邦尔一遍丰等植物生长剂,增产效果较明显。在肥力较高的地块,苗期应以控为主,不宜再追肥,氮肥过多,会导致营养生长过旺,茎叶徒张,田间荫蔽,植株倒伏,落花落荚严重,降低绿豆的产量。绿豆根瘤菌虽有固氮能力,但增施农家肥和磷、钾肥,有明显增产效果。施农家肥可在播种前一次施人,施后耕翻人土。如来不及施底肥,在生长前期即分枝、始花期,要施人一定数量的氮、磷肥,以增强根瘤菌固氮能力和增加花芽分化。增施有机肥,接种根瘤菌,改进施肥方法,提高化肥的利用率,据有关报道绿豆根瘤菌能供给的氮可达绿豆所需要总氮量的50%-70%。所以接种根瘤菌是非常经济有效的增产措施之一。

采收

绿豆成熟参差不齐,应根据情况随熟随采。大面积种植情况下常需一次收获,则应以绿豆全部荚果的2/3变成褐黑色为适时收获标志。在高温条件下,成熟荚果易开裂,应在早晨露水未干或傍晚时收获。采收的豆荚经晒干、脱粒、清选后即可入仓贮藏或出售。

危害症状：幼龄幼虫常群集在幼苗的心叶或叶背上取食,常把叶片吃成网孔状,3龄以后的幼虫则将幼苗从近地面嫩茎咬断,拖入洞中,上部叶片露在穴外,造成缺苗断垄。

防治方法

农业措施：耕翻土地,清除杂草,诱杀成虫和幼虫。

药剂防治：①喷药：在百虫幼虫3龄前用90%敌百虫1000倍液,或2.5%溴氰菊脂300倍液,或20%的蔬果磷3000倍液喷洒。②毒饵：用90%敌百虫晶体150克,加适量水配成药液,再拌入炒麦麸5千克制成毒饵,傍晚撒入田间幼茎处,每亩撒毒饵2~3克。③灌根：用90%敌晶体1000倍液,或50%辛硫磷乳剂1500倍液,顺行浇灌,每株不超过250毫升药液。

蚜虫

危害症状：危害绿豆的蚜虫主要有豆蚜、豌豆蚜、棉长管蚜等,其中以豆蚜危害最重。豆蚜又名花生蚜、苜蓿蚜。蚜虫危害绿豆时,成、若蚜群聚在绿豆的嫩茎、幼芽、顶端心叶在嫩叶背面、花器及嫩荚处吸取汁液。绿豆受害后,叶片卷缩,植株矮小,影响开花结实。一般可减产20%~30%,重者达50%~60%。

防治方法

撒毒土：用2.5%敌百虫粉或1.5%乐果粉0.5千克,兑细砂10~20千克调制成毒土,每亩撒50千克。在早上或傍晚时将药撒入绿豆植株基部。

喷药：用1.5%乐果粉,或2.5%敌百虫粉等,于早上或傍晚每亩喷药2千克。也可用40%乐果乳剂1000~500倍液,或50%马拉硫磷100倍液,或50%磷胺乳油2000倍液等进行喷洒。

红蜘蛛

危害症状：在绿豆上常发生的红蜘蛛是朱砂叶螨,又名棉红蜘蛛,俗称大蜘蛛。红蜘蛛以成虫和若虫在叶片背面吸食植物汁液。一般先从下部叶片发生,逐渐向上蔓延。受害叶片生表面呈现黄白色斑点,严重时叶片变黄干枯,田间呈火烧状,植株提早落叶,影响籽粒形成,导致减产。

防治方法：主要采用药物防治。可用40%氧化乐果乳剂2000倍液；50%马拉硫磷乳油1000倍液；50%二溴磷2000倍液,每隔5天喷洒1次,连续喷洒2~3次。

绿豆病毒病

危害症状：绿豆出苗后到成株期均可发病。叶上出现斑驳或绿色部分凹凸不平,叶皱缩。有些品种出现叶片扭曲畸形或明脉,病株矮缩,开花晚。豆荚上症状不明显。

防治方法：（1）蚜虫迁入豆田要及时喷洒常用杀虫剂进行防治,以减少传毒。（2）药剂防治发病初期开始喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液或15%病毒必克可湿性粉剂500-700倍液。

绿豆褐斑病

危害症状：主要为害叶片,发病初期叶片上现水渍状褐色小点,扩展后形成边缘红褐色至红棕色、中间浅灰色至浅褐色近圆形病斑。湿度大时,病斑上密生灰色霉层,严重时,病斑融合成片,很快干枯。荚果受害,病斑褐色,后期病斑扩大,荚果干枯。

防治方法：发病初期,喷洒50%多·霉威（多菌灵·乙霉威）可湿性粉剂1000-1500倍液+75%百菌清可湿性粉剂800倍液、80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液+70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液、47%春雷霉素·氧氯化铜可湿性粉剂800倍液,间隔7~10天1次,连续防治2~3次。

绿豆炭疽病

危害症状：主要为害叶、茎及荚果。叶片染病初呈红褐色条斑,后变黑褐色或黑色,并扩展为多角形网状斑。叶柄和茎染病病斑凹陷龟裂,呈褐锈色细条形斑,病斑连合形成长条状。豆荚染病初现褐色小点,扩大后呈褐色至黑褐色圆形成椭圆形斑,周缘稍隆起,四周常具红褐或紫色晕环,中间凹陷,湿度大时,溢出粉红色黏稠物。

防治方法：开花后、发病初期,喷洒80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液+50%多菌灵可湿性粉剂600倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液+70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600-800倍液、80%炭疽福美（福美双·福美锌）可湿性粉剂800倍液,隔7-10天1次,连续防治2-3次。

绿豆锈病

危害症状：为害叶片、茎秆和豆荚,叶片染病散生或聚生许多近圆形小斑点,病叶背面现锈色小隆起,后表皮破裂外翻,散出红褐色粉末。秋季可见黑色隆起小长点混生,表皮裂开后散出黑褐色粉末。发病重的,致叶片早期脱落。

防治方法：发病初期,喷洒15%三唑酮可湿性粉剂1000-1500倍液、50%萎锈灵乳油800倍液、25%丙环唑乳油2000倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂800倍液+12.5%腐霉利可湿性粉剂1000-2000倍液、6%氯苯嘧啶醇可湿性粉剂1000-1500倍液、间隔15天左右1次,防治2~3次。

绿豆根腐病

危害症状：发病初期心叶变黄,若拔出根系观察,可见茎下部及主根上部分腐烂时,植株便枯萎死亡。发病条件：地势低洼,土壤水分大,地温低,根系发育不良易造成发病。大风雨天气有助于病菌的传播蔓延。

防治方法：选择抗病品种,与非豆科作物实行3年以上轮作；及时中耕,雨后排水,提高地温；发病初期选用75%百菌清600倍液,或15%腐烂灵600倍液,70%甲基托布津1000倍液喷雾。隔7-10天喷1次,连喷2-3次。如用以上药剂灌溉效果更好。

叶斑病

危害症状：叶斑病是一种真菌病害,初期小水浸斑,后期成坏死斑,穿孔脱落,植株早衰。开花结荚期、高温高湿发病重,借风雨传播。现蕾期开始用50%多菌灵可湿性粉剂或50%苯莱特1000倍液加植物生长调节剂。7-10一次,连喷2-3次,控制病害流行。

白粉病

危害症状：叶片表面散生小的白色粉状病斑,气候适宜时,病斑迅速扩大,病叶上布满白粉状物,即病原菌菌丝、分生孢子梗和分生孢子。嫩荚受害后,呈畸形,表面也生白粉状物。病害发展到后期,在白粉状物中产生黑色的小粒点,即病原菌的闭囊壳。

发病规律：病原菌以闭囊壳在病株残体上越冬,第二年释放出子囊孢子,借风雨传播,进行初次侵染。病斑上产生分生孢子,也借风传播,进行再侵染。高温干燥有利于病害发生。

防治方法：一是清除病株残体；二是发病初期用15%粉锈宁可湿性粉剂1000~1500倍液,或20%粉锈宁乳油2000倍液喷雾。

折叠药用

性味：甘,凉。

①《开宝本草》：甘,寒,无毒。

②《本经逢原》：甘,凉。

归经：入心、胃经。

①朱震亨：入阳明。

②《雷公炮制药性解》：入心、胃二经。

功用主治：清热解毒,消暑,利水。治暑热烦渴,水肿,泻利,丹毒,痈肿,解热药毒。

①孙思邈：治寒热、热中,止泄痢、卒澼,利小便胀满。

②孟诜：研煮汁饮,治消渴,又去浮风,益气力,润皮肉。

③《日华子本草》：益气,除热毒风,厚肠胃；作枕明目,治头风头痛。

④《开宝本草》：主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。

⑤《纲目》：治痘毒,利肿胀。

⑥《本草汇言》：清暑热,静烦热,润燥热,解毒热。

⑦《本草述》：治痰喘及齁蛤。

⑧《本经逢原》：明目。解附子、砒石、诸石药毒。

⑨《会约医镜》：清火清痰,疗痈肿痘烂。

折叠食用

营养成分

每100克绿豆的营养成分含量为热量319大卡、蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、胡萝卜素130微克、维生素B0.36毫克、烟酸2毫克、维生素E10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠3.2毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克、铜1.08毫克、锰1.11毫克。

营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22~26%,是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3~4%,而禾谷类只有1~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分,其中维生素B1是鸡肉的17.5倍,维生素B2是禾谷类的2~4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍,还含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

食用功效

1、清热消暑：夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒作用：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

3、降脂作用：绿豆粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏：绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应,对葡萄球菌有抑制作用。

5、增进食欲：绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。

6、保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

绿豆食谱

1、稻米绿豆粥

2、南瓜绿豆汤

4、豆沙绿豆糕

5、自制绿豆沙

6、绿豆糕

7、绿豆冰