鸽蛋标准:鸽蛋外形匀称,表面光洁、细腻、白里透粉。 鸽蛋煮熟后,一般情况下蛋白是半透明的,也有乳白色,淡青色的。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的,而鹌鹑蛋则完全没有光泽,还有,鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些 。

市面上流通的商品鸽蛋有:光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋,大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋,即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵,光蛋的价格会相对便宜。

鸽子蛋味甘、咸,性平；
具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳痿、营养不良；
主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症；
在麻疹流行期间,让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋,既可预防麻疹又有解毒功效；
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,会使人精力旺盛,容光焕发,皮肤艳丽。
【其他相关】
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘,平,清热,解毒,补肾益身。”
《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者,食之有益。”
鸽子蛋怎么吃？中医药学认为,鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说："甘,平,清热,解毒,补肾益身。"《本草适原》说 鸽蛋"久患虚赢者,食之有益。"
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,身体变得强壮。 [1]
适用人群:
老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低,适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用；
食积胃热者、性欲旺盛者。

鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素、清热解毒）等功能。
鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感比较细嫩、爽滑,营养丰富。
鸽蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品,也是宴席上的一道时尚菜。
鸽子蛋对女人特别滋补,是滋阴补肾之佳品,更是被称为“动物人参”,据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分,营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当,尤为突出的是,它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,而卵磷脂含量则比鸡蛋高3～4倍。
鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹

鸽子蛋怎么吃？中医药学认为,鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说："甘,平,清热,解毒,补肾益身。"《本草适原》说 鸽蛋"久患虚赢者,食之有益。"
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,身体变得强壮。
【制作指导】
补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞,加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》)
预防麻疹：鸽蛋二个,煮食。麻疹流行时期,可连服六至十个,每日服二个。(《吉林中草药》)
把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。
用法用量：
补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞,加冰糖蒸开水服；
预防麻疹：鸽蛋二个,煮食。麻疹流行时期,可连服六至十个,每日服二个。

鸽蛋味甘、咸,性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症；在麻疹流行期间,让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋,既可预防麻疹又有解毒功效；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,会使人精力旺盛,容光焕发,皮肤艳丽。

各种鸽的卵。洗净用。

味甘,性平。能补肾养心。用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠。可用龙眼肉10g,枸杞子15g,加冰糖蒸熟服。

鸽蛋两个,煮熟食用,连服三至五天,可预防麻疹。
鸽蛋两个,去壳,加入龙眼肉、枸杞子各15克,五味子10克(或冬虫草10克),隔水蒸熟,加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软,遗精、头晕、心悸,眼花,失眠等症。
燕窝鸽蛋清汤:热油锅下料酒6克,加入鸡汤250克和盐少许,煮沸后,放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出,煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周,熟瘦火腿丝6克放上面,加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃,补肾生血作用。适用于手足软弱,腰酸,头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑,消除疲劳,防病强身。
制作指导

补肾益气:鸽蛋、桂圆肉、枸杞,加冰糖蒸开水服;(《四川中药志》)
预防麻疹:鸽蛋二个,煮食。麻疹流行时期,可连服六至十个,每日服二个。(《吉林中草药》)
【制作方法】把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。

【原料】

主料 鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。

【制作过程】

(1) 先将鸽蛋干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。

(2) 蘸湿淀粉一薄层。

(3) 炒勺上火倒入油烧热,将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后,捞出沥油。

(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等,扒上芡汁即成。

【特点】:

色泽黄绿,绉纱艳丽,清淡可口,别有风味

酒酿鸽蛋的做法

【原料】

鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣,糖桂花适量、青梅半颗。

【制法】

炒锅置中火上,加水1000克,烧沸后离火,取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中,下入锅,其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅,然后将锅移中火上,稍带一会,用手勺轻轻推动,水沸后离火,氽至鸽蛋外层呈玉白色时,撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸,撇去泡沫。放入酒酿搅散,出锅盛入荷叶碗内,再捞入鸽蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

【特点】

汤清色雅、醇香扑鼻,鸽蛋甜嫩,营养丰富。

食疗偏方

鸽蛋汤

原料:枸杞10克,龙眼肉10克,制黄精10克,鸽蛋4个,冰糖50克。

制法:先将枸杞、龙眼肉、黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。接着把锅置中火上注入清水约750毫升,加上以上3味同煮至沸后约15分钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。空腹服,每日服1次,连服7日。

功效:补肝肾,益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。

【制作指导】

补肾益气:鸽蛋、桂圆肉、枸杞,加冰糖蒸开水服;(《四川中药志》)
预防麻疹:鸽蛋二个,煮食。麻疹流行时期,可连服六至十个,每日服二个。(《吉林中草药》)
把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。