须脚：一般虾有38只脚。

大而色白的虾；小且色青,生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。它的子在腹外。所以受大庭广众的喜爱。

虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。

甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。俗称角爪(方言音ge zhao) 。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲,末端有尾扇。第二触角长,鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。

虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾,南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

北大西洋的普通欧洲虾(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneus setiferus)分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P. aztecus)和粉红沟虾(P. duorarum)均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。

淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中；有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6～2.7公分(0.6～1.1吋),分布于欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半,仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋),用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。

中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。

现在还发现一种已灭绝的虾的化石-——奇虾。

（Ghost Shrimp） 一种小型淡水虾类。它们通常被称为幽灵虾是因为其全身完全透明,甚至可以清楚的看到内脏。在渔业生产中主要用作钓鱼的诱饵或是时常被当作饲养蚌蛤的敌害而根除。然而对于宠物爱好者来说,它们是喂养较大鱼类的鱼食,更甚者近年来由于个人喜爱而将幽灵虾作为最钟爱的观赏鱼宠物进行喂养,除了它们很容易喂养之外,它们奇特的外形也深深吸引了人们。

双色虾

据国外媒体报道,英国一名渔民在距离东约克郡布里德灵顿大约10英里(16.09公里)的海域,捕到一只极其罕见的双色龙虾,它一半身体呈红色,另一半身体呈黑色。渔民把这只被戏称为“哈利·奎恩”的龙虾送到了北约克郡的斯卡博勒海洋生物中心,海洋专家将对其进行分析,他们称,出现双色龙虾的概率仅为五千万分之一。该中心发言人托德·格尔曼说：“以前也曾发现过非常罕见的彩色龙虾,但是这只的与众不同之处,在于它的两种颜色是沿它背甲上一条几乎笔直线分开。”他说：“我们经常会发现蓝色、红色和黄色龙虾,但这只是我们听说过的最奇怪的一只,它的一侧是黑色,一侧是暗红色,”它的一只前爪是红色,另一只是黑色,正好与身体两侧的颜色相反,因此被戏称为“哈利·奎恩”。 哈利·奎恩是一个虚构的丑角,他穿一身一半红、一半黑的衣服。“双色龙虾一般都是一侧是一种颜色,另一侧是另一种颜色,但是这只的两边同时有两种颜色。”格尔曼说：“通常发现双色龙虾的概率是五千万分之一,但是我不知道发现像‘哈利·奎恩’一样的龙虾的概率是多少。这只龙虾来到我们中心后,我们联系了康沃尔国家龙虾养殖场,他们表示,他们从没见过像哈利·奎恩’的龙虾。”海洋专家认为,这只龙虾大约有5或6岁。斯卡博勒海洋生物中心的麦卡拉·布维内斯表示,“哈利·奎恩”可以长到比其他的3倍大,而且能再活60或70年,届时食肉动物将拿它没办法。这只与众不同的龙虾将被放进该中心的奇异展的展箱内。

蓝壳龙虾

彭城壹号一家餐厅的张先生在开明市场买了11斤龙虾,发现其中有一只竟然是蓝色的。

记者看到,这只蓝色龙虾头尾和双钳的上面、背部都是深蓝色,头尾和双钳的下面、腹部则是浅红色,个头比正常龙虾略大一点。张先生说,上午去开明市场以每斤9元的价格购买了11斤龙虾,约100多只。返回餐厅后将龙虾放在水中浸泡,才发现这只蓝色龙虾。

据徐州市水产科学研究所工作人员介绍,海产有一种蓝色龙虾,是美洲龙虾的基因变异,较为罕见,但可以食用。至于从市场买到的蓝色龙虾,疑似龙虾生活环境被污染,导致水质包含重金属,或者饲料中包含添加剂,才会导致龙虾变色,此类龙虾最好不要食用。

白色盲虾

英国科学研究小组发现,加勒比海「开曼群岛」以南一处海沟,出现超耐热盲虾,它们不但能在450℃高温深海中畅游,背部还多了发光器,帮助它们在漆黑中前进。2011年4月,研究小组在距离海面5公里的海床处发现多个火山口,且出现成群结队的白色盲虾在附近聚集。从火山口涌出的热泉高温达摄氏450℃,足以让「铅」熔解,不过这些海虾非但没有被煮熟,还能安然无恙的成群结伴悠游,令人十分好奇。

研究人员表示,观察这些背部发亮的海虾,将它们和火山口的其他动物作比较,有助於了解动物如何在深海中分布及进化。此外,该小组除了找到发光盲虾,还发现新品种的蜗牛、蛇状鱼类和片脚类动物。

虾游泳和鱼大不相同,鱼摆动尾鳍就可以向前游动了,而虾没有鱼那样的尾鳍,只有一个尾巴和许多小腿,那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手,能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水,身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跃动,速度十分快捷。也有的虾不善于游泳,大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内,鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状,共25对,着生在胸部侧壁或胸肢基部,表皮极薄,血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动,使新鲜水流由后面和腹面进入,向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊,位于头胸部背侧的围心窦内,心孔4对,两对在背面,一对在后端两侧,另一对在心脏腹面近后端处,有瓣膜控制血液流向。

选择体质健壮、无病无伤、规格为20～50克、雌雄比为1：1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I：12D(12小时光照,12小时黑暗)。

交配与产卵

4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。

胚胎发育

红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢；在21～23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体；29～30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。

幼体培育

红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。5.最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法　虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫虾青素也叫超级维生素E（见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用）的含量,即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量,即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,会有以下经过验证的效果（详情见扩展阅读）：

幼虾：每吨饲料添加0.4～0.8公斤(存活率提高50%） 使用时间：整个养殖期。
成虾：每吨饲料添加0.24公斤（存活率增45%,虾病显著减少）使用时间：捕捞前2个月。
产虾：每吨饲料添加0.75～1.5（产卵增40%） 使用时间：产卵前2个月。

主治小儿赤白游肿,将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块,托痘疮,下乳汁。煮成汁,治风痰。捣成膏,敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒,制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃,能将人毒死。没有须或腹下通黑的,煮后变为白色的,都不能吃。

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可）,温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

虾、小龙虾、对虾,含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。

营养成分

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87

能量(千焦) 364蛋白质(克) 16.4脂肪(克) 2.4

膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 240

灰份(克) 3.9维生素A(毫克) 48胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0维生素C(毫克) 0维生素E(T)(毫克) 5.33

a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84

钙(毫克) 325磷(毫克) 186钾(毫克) 329

钠(毫克) 133.8镁(毫克) 60铁(毫克) 4

锌(毫克) 2.24硒(微克) 29.65铜(毫克) 0.64

锰(毫克) 0.27碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406

含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸683酪氨酸600

苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846

精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721丝氨酸728

营养分析

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）,海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

虾的热量

总卡路里：93大卡脂肪总量：800毫克、胆固醇：193毫克、钠盐：165.2毫克、碳水化合物总量：2.8克、蛋白质：18.6克、维生素A：15微克、钙：62毫克、铁：1.5毫克、维生素A：15微克、钙：62毫克、铁：1.5毫克。
食疗价值

淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。

虾的食用效果

1、增强人体免疫力

虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

食物相克

虾富含钙,橙子含有鞣酸,先后食用会结成不易消化的鞣酸钙,易刺激胃,出现呕吐等现象。
菠萝虾虾富含钙、菠萝含鞣酸,同食会使二者结合成不易消化的鞣酸钙,刺激胃而出现呕吐等症状。
果汁虾在享受美味大虾时,最好不要同时喝果汁。果汁会使虾的腥味加重,不利于海鲜味道的散发。
香菇虾虾容易引起过敏,而香菇又被列为气喘的引发物之一,二者不宜搭配着吃。

与虾搭配

猴头菇虾二者搭配,含钙丰富,是哺乳妈妈催乳的理想食品,还可辅助治疗产后体虚症。
菜花虾二者搭配食用,营养更加丰富,保健功效也更强,尤其适合儿童食用。
豇豆虾二者搭配,具有理中益气、健胃补肾、调身养颜、和五脏、生精髓、止消渴的功效。
香椿虾具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配,非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
腰果虾二者都含有铁和铜,能帮助铁转化成带氧的血红蛋白,亮丽皮肤,丰润毛发,减轻关节炎的疼痛。
辣椒虾辣椒配以温补肾阳的小虾,可以增强人体免疫功能,维持大脑长期工作,还能开胃、消食、壮阳。
燕麦虾虾中牛磺酸的含量相当丰富,它可以护心、解毒；燕麦中杜晗维生素B6,有利于牛磺酸的合成。二者搭配,有助于人体健康。
绿茶虾二者搭配烹饪食用,可有效预防糖尿病合并动脉硬化。
南瓜虾南瓜中的维生素C与虾中的蛋白质搭配,能促进胶原蛋白合成,有助于预防黑斑和雀斑的生成,还有消除疲劳的作用。

虾食疗作用

淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经；

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

其他相关

《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。

《随息居饮食谱》：海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。

《纲目拾遗》：虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

《食疗本草》：动风、发疮疥。

《随息居饮食谱》：虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。

《饮食须知》：多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。

虾选购指南

买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

材料：鲜虾10只,龙口粉丝50克,葱,蒜,生抽,黄酒,盐,糖,油

蒜蓉粉丝虾[7]

【蒜蓉粉丝虾】做法步骤图解：

1 鲜虾洗净,开背挑去虾线,并用刀背将虾肉拍拍松；

2 处理好的虾加入黄酒和生抽腌制会；

3 姜蒜切粒备用；

4 龙口粉丝提前泡好备用；

5 锅里放油,油热后放入蒜蓉煸香；

6 加入生抽2勺,黄酒2勺,盐少量,白糖2勺调成的酱汁烧开；

7 将浸泡好的粉丝铺在盘子里；

8 码上大虾；

9 浇上蒜蓉酱汁；

10 锅里水烧开,放入蒸8分钟即可；

11 取出撒上葱花；

12 锅里油烧开,淋在表面；

13 开吃；

美食小贴士：

1 虾开背的时候,可以先用剪刀将背部剪开,然后挑去虾虾,最后用刀背将虾肉拍拍松,这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型

2 关于酱汁的话,调的时候可以先尝尝的,到自己喜欢的口味就好哦

3 蒸的时候不要太长,大火烧开后蒸7-8分钟即可。

白灼虾做法

有一句话叫“男人吃虾,女人吃蟹”。究其原委,是因为虾性甘温,有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为,虾

虾

营养价值丰富,脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意：虾无疑对肾阳亏者有效,但阴虚阳亢者不宜多吃。平时我们大多是在饭店里吃“白灼虾”这道菜,其实家里做这道菜也异常的方便。今天就介绍一下做法。

材料（四人分量）：鲜虾（基尾虾比较常见）一斤,葱段一条,姜两片,芫荽少许,酒一汤匙,芥末酱两汤匙。

做法：

1.鲜虾剪去须足,挑肠洗净,放入滚水中并加入葱、姜及酒,虾烫熟后捞出,以芫荽装饰。

2.将芥末酱放于小碟内,用来蘸虾吃。

提示：烫虾时要留意,只要虾壳变红就可以捞出,以免虾肉灼得太久,肉质不够爽脆。

对虾烹调方法

对虾的基本信息 甲克纲,对虾科,俗称大虾、明虾、斑节虾,属于广盐、光温性虾类,具有体大壳薄和生长快等优点。

对虾的栖息环境 对虾栖于泥沙底的浅海,野生分布主要海及长江以北海区。

对虾的寿命 对虾的寿命较短,一般为1年左右,仅少数个体寿命可达2年左右。生长较快,生殖能力较强,故人工繁殖易成功。

对虾的价值 对虾肉、壳可入药,具有补肾壮阳、健胃、镇惊等作用。对虾壳含有的几丁质（甲壳质）经工业处理后,可作为照相底片材料（即感光胶卷底片基材）；可作为防老化涂层用于人造革表面处理,以增强其感光性能,延长人造革的使用寿命；可以用作防水涂料,替代油漆,或在纺织印染上用作固定剂、浆料,在木材加工上可以作交合剂。在食用方面,肉味鲜美,营养丰富,为上等食品。甲壳质提取的甲壳素、壳聚糖是食品和功能性添加剂。

油焖大虾的做法

对虾的烹调方法

1.油焖大虾

所属菜系: 鲁菜

配料: 主料：对虾4-6头

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

食尚TiPS：虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克...

2.烹对虾段

菜谱类别：河南图名菜

吉利虾图1

主料：对虾400克。 配料：葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。辅料：盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。制法：1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。特点：虾段明亮,脆嫩鲜香。

3.所属菜系：闽菜

配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克

特色： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香

操作:

1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

4.清蒸大虾

配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。

清蒸大虾

特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。

操作:

1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片,一半切末。

2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。

4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。

5.鲜味大虾

所属菜系: 鲁菜

主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

鲜味大虾

辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

特色：造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

操作:

1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

6.百花大虾

所属菜系: 鲁菜

百花大虾

配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

7.罗汉大虾

罗汉大虾

所属菜系: 京菜

配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松（丝）250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。

操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。

日式炸虾

用料 明虾 生菜生粉 鸡蛋面 包糠 盐 鸡精 黑胡椒粉

日式炸虾的做法

生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用

炸虾

虾去虾头及虾壳,留尾部不要去掉,再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的,只要把虾筋切断就可以了,这步是为了防止虾受热卷曲）,再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟

取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液,最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）

抖掉虾身上多余的面包糠,锅中放油烧热后用筷子插入,中间有小汽泡后转中小火,轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可。

做虾小技巧

让虾更有型的小技巧

给虾开口,大多在背部开口,这样去虾线比较方便,但如果想炒后更好看,可以在虾的肚子上面开口,这样爆炒或煎炸后的虾造型更好看。

生虾剥皮的方法：可以先剥下虾头,然后在虾皮的第二段和第三段之间的部位,用你的指甲掐一下,再分别往两边一拉即可。

烫虾小技巧

锅里倒入水,水要能盖过虾的1.5倍为好,加入盐、葱段和姜片,水滚后加如绍兴酒以帮助去腥,继续烧至水再次滚沸时,立即放进虾,并马上关火,让虾在热水里浸泡10分钟,泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。

注意,烫虾的水量不可太少,因为虾入锅后热水的温度会马上降低,虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够,比例约为1000cc水加入4克盐,这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是,烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟,判断虾是否熟透,需要从虾头观察,如果虾头已熟,即可确定虾已烫熟。

鬼马虾球

食材：虾仁150克,杏仁10粒,菠萝200克,鸡蛋清1个,食盐、淀粉、料酒、蛋黄酱、黑胡椒粉适量

做法：

1、菠萝用盐水浸泡过后切块,虾仁去沙肠,用盐揉捏后洗净,用干布吸干水分加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀,放冰箱冷藏2小时;

2、油锅烧至4至5成热,下虾仁过油后捞出,将菠萝块也下油锅拉一下油,捞出滤油,将虾仁、菠萝、杏仁放入盘中,加入蛋黄酱或沙拉酱混合拌匀即可食用。

如果家中有不适合吃油炸食物的人群,也可将虾焯烫熟后过凉再凉拌,虽然口感较稍炸一下的略差,但不会加入额外的脂肪,可以放心食用。

虾—虾不能和什么一起吃

虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒）

虾和南瓜：同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

虾和果汁：同食会腹泻。

虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍,食多死亡。

虾皮和黄豆：同食会消化不良。

虾皮和红枣：同食会中毒。

对虾和维生素C：同食会可致砷中毒。

虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭

河虾与番茄同食易食物中毒。

忌讳人群

1.虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；

2.体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

将搌干水分的鲜虾仁600克(1斤)放入容器内,加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱),一起用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克(1两)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

保存方法二：

将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内,加入鸡蛋清2只、精盐5克,用竹筷朝一个方向搅上劲,下入味精5克、湿淀粉50克搅匀,放置2-3小时,待虾仁涨起,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

给虾开口,大多在背部开口,这样去虾线比较方便,但如果想炒后更好看,可以在虾的肚子上面开口,这样爆炒或煎炸后的虾造型更好看。

生虾剥皮的方法：可以先剥下虾头,然后在虾皮的第二段和第三段之间的部位,用你的指甲掐一下,再分别往两边一拉即可。

烫虾小技巧

锅里倒入水,水要能盖过虾的1.5倍为好,加入盐、葱段和姜片,水滚后加如绍兴酒以帮助去腥,继续烧至水再次滚沸时,立即放进虾,并马上关火,让虾在热水里浸泡10分钟,泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。

注意,烫虾的水量不可太少,因为虾入锅后热水的温度会马上降低,虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够,比例约为1000cc水加入4克盐,这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是,烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟,判断虾是否熟透,需要从虾头观察,如果虾头已熟,即可确定虾已烫熟。